西田梅加工場の梅干しのこだわりは

１．紅映

２．無添加・無着色

３．伝統の製法

４．紫蘇の二度漬け

“梅”を“干す”から“梅干し”。

７月下旬、梅雨明けと同時に、梅の「土用干し」を行います。

梅を干す理由は、太陽の紫外線と熱で梅を殺菌するなどして、長期保存できるようにするため。また自然にさらすことで、味がまろやかになるためです。 

西田梅加工場は「土用干し」にこだわっています。

ここで言う土用とは「夏土用」のことで、土用の丑の日にウナギを食べるのも夏土用の慣習です。

夏土用は７月下旬～８月上旬の期間のこと。

これを過ぎれば「立秋」となり、太陽の紫外線と熱が弱くなるため、夏土用の期間中に梅を干すのが最適といえます。

 “真夏の炎天下で土用干しをすると良い” これは「昔の人の知恵」です。

西田梅加工場は先人が編み出した伝統の製法を守り、夏土用に集中して梅を干しています。

梅は３日間干します。２日目には裏返します。

干す際にビニールハウスを使わないのは、太陽の紫外線と熱を直接、梅にあて、殺菌効果を高めるためです。

日中、自然の風を浴びて乾燥し、夜に露を吸って膨らむ。

これを３日間繰り返すと、梅干しの味は、丸く、美味しくなるのです。

「自然の中で、屋外で干す」これもこだわりのひとつです。

西田梅加工場の梅干し作りの鍵となる一手間が、土用干しの“前と後”に梅を紫蘇に漬ける「紫蘇の二度漬け」です。

土用干しの時点で、すでに梅がほんのり赤いのはこのためです。 

梅干しの鮮やかな色、芳醇な香り、コク深い味わいは、紫蘇の二度漬けによって生み出されます。